Trang chủ Kinh nghiệm sống Kinh nghiệm mở tiệm ăn ở Nhật

Kinh nghiệm mở tiệm ăn ở Nhật

0
2220

Gần đây có một số em Du học sinh sau khi tốt nghiệp đã mở tiệm ăn ở Nhật vì đây là nghành nghề dễ lấy Visa đầu tư. Thành công trong nghành Ẩm thực rất khó và có khá nhiều em chỉ trụ được sau ngày khai trương vài tháng, thì phải đóng cửa hoặc chật vật kéo dài.
Với chút kinh nghiệm trong nghành Nhà hàng, và là người yêu thích việc này tôi đã từng tự tay chăm chút mở nhiều tiệm ăn lớn nhỏ, nên từ nhiều thất bại cũng như thành công kinh nghiệm, tôi muốn truyền lại cho các em để mong các em ghi nhận tránh những sai lầm.
Bản thân các em mới ra lập nghiệp, một bước sẩy chân tính toán không kỹ sẽ làm chùn bước nên hãy cân nhắc thật kỹ trước khi mở tiệm ăn.

TÌM HIỂU VỀ LUẬT PHÁP :


Một tiệm ăn chỉ DUY NHẤT làm được Visa đầu tư cho 1 người.
Người này sau khi có Visa sẽ kéo được gia đình chồng vợ con cái sang Nhật với visa gia đình. Công ty sau một thời gian hoạt động tốt có thể bảo lãnh đầu bếp và người làm ( visa đi làm ).
Nhiều bạn nghĩ rằng góp cổ phần vào mở chung 1 tiệm ăn sẽ lấy được visa đầu tư cho toàn bộ cổ đông là sai. Chỉ 1 người trong các cổ đông là được visa đầu tư. Các bạn khác chỉ “Ăn theo” visa đi làm. Do công ty bảo lãnh nên xác suất được visa do một cty mới toanh như vậy rất thấp.

Ngoài ra muốn tiệm được cấp phép hoạt động trong tiệm cần người có bằng vệ sinh an toàn thực phẩm. Bằng ATTP này bạn có thể đăng ký và học rất nhanh chỉ trong ngày là có

LỰA CHỌN MẶT BẰNG – Mở quán ăn ở Nhật :


Mặt bằng tốt rất quan trọng. Nếu bạn có thời gian nên đến địa chỉ sắp mở Tiệm để theo dõi liên tục 1 tuần lượng khách và các thông tin khác. Hoặc bạn có thể mua các thông tin về khu vực có bao nhiêu người qua lại, có ưu khuyết điểm gì từ các công ty điều tra của Nhật.
Nên chọn mặt bằng đã có đường ĐIỆN NƯỚC GAZ.
KHÔNG NÊN CHỌN MẶT BẰNG TRỐNG TRƠN (スケルトン)

Khi vào một căn tiệm cho thuê trống trơn chỉ trơ vách, bạn sẽ dễ thiết kế theo ý bạn nhưng bạn sẽ bị tốn rất nhiều tiền: Tiền làm vách, trần, kéo điện nước Gaz.
Chi phí làm tiệm như vậy sẽ cao gấp đôi khi bạn vào tiệm đã có sẵn. Chưa kể sau này khi bạn dẹp tiệm Bạn phải phá dỡ toàn bộ để trả lại bộ xương nhà như khi mới vào, chi phí phá dỡ này khoảng vài trăm man chứ không hề rẻ.

Một vài con số để bạn tham khảo
Một mặt bằng khoảng 50 chổ ngồi
Nếu vào tiệm Trống trơn スケルトン bạn sẽ tốn tổng cộng khoảng từ 800-1400 man mới cho thể bắt tay khai trương.
Trong khi đó nếu một tiệm có sẵn cùng diện tích bạn tốn khoảng 400-700 man mà thôi.
Một vị trí đẹp khi:
+ Gần Ga hoặc gần đường lộ lớn. Lượng người qua lại khu vực cao.
+ Gần đối tượng khách hàng bạn nhắm đến ( khu người Việt Nam đông hoặc khu người Nhật đông …).
Nên gần nhà bạn đang ở ( nếu xa , bạn phải có người quản lý thay cho bạn vì nghề này về khuya đi sớm, rất bất tiện nếu nhà xa tiệm).
Tiệm trước đó như thế nào ? Nếu nằm trong khu ẩm thực thì doanh thu của tiệm trước như thế nào?
Tuỳ nghành nghề kinh doanh tiệm ăn bình dân hay Réstaurant, Tiệm Bar hay Cafe, Tiệm Karaoke hay tiệm nhậu …
Tuỳ mô hình sẽ có các kiểu dáng thiết kế khác nha, vị trí chọn khác nhau, trang trí khác nhau vv… Không thể ghép mô hình Karaoke cho khách Việt Nam ca hát ồn ào với khách Nhật. Bạn muốn ghép để tăng doanh thu nhưng không thể ghép được như vậy.
Sẽ bị chỏi và bạn sẽ bị “mất cả chì lẫn chài”

CHỌN MENU – MÓN ĂN :

Menu rất quan trọng và là ấn tượng khi khách hàng đến với tiệm. Mô hình quán sẽ quyết định menu.
Những món mình thấy ” NGON” chưa chắc khách hàng ” THÍCH NHƯ MÌNH”. Hãy tìm cho mình một style riêng một phong cách riêng một hương vị riêng để phân biệt với các tiệm khác
Tôi có gia đình người bạn Hàn quốc, làm tiệm ăn 20 năm, trong tiệm có nhiều món nhưng ông bà chỉ nổi tiếng và tồn tại lâu năm trong nghề chỉ nhờ 1 món đặc biệt, riêng chỉ tiệm ấy có hương vị đó mà thôi

CHỌN NGƯỜI LÀM CHUNG – PHÂN CHIA LỊCH HỢP LÝ:

Người làm chung có nghĩa là người cùng hùn hạp – là nhân viên vv…
Người cùng hùn nếu không đồng tâm, đùn đẩy trách nhiệm hoặc không trung thực thì tiệm sẽ rả rất nhanh.
Người quản lý có thể không cần biết nấu ăn nhưng phải biết quản lý và “biết Ăn “. Biết ăn để phân biệt ngon dở, để phân biệt ngay sự thay đổi tay nghề nấu hoặc vậy liệu.
Tôi tự hào mình là người “biết ăn “, món ăn chỉ sai lệch nhỏ tôi có thể nhận biết bằng màu sắc nặng vị giác.
Đầu Bếp là vấn đề đau đầu nhất vì nghành này đầu bếp là ” LINH HỒN” của cửa tiệm. Đôi khi thượng đế của tiệm không phải là khách hàng như người ta thường nói, mà Thượng đế của tiệm ăn là Đầu bếp .
Họ “chảnh” lên là khổ cho Chủ. Vì vậy cần tìm người đầu bếp CÓ TÂM – YÊU NGHỀ.
Trong cửa tiệm người đầu bếp được ví như Người Vợ trong một gia đình.
Vợ hiền đảm đang thì gia đình hạnh phúc Nếu tiệm của bạn có được người đầu bếp yêu nghề nhiệt tình, chăm chút cho cửa tiệm là bạn đã thành công 1/2 rồi.
Ngoài ra sự phân chia công việc hợp lý giữa các nhân viẻn sẽ giảm được áp lực cv mà không tốn nhân lực nhiều thì bạn mới giảm được chi phí

NGUYÊN TẮC ĐƠN GIẢN ĐỊNH GIÁ BÁN – Mở tiệm ăn ở Nhật

Khi mở tiệm ăn ở Nhật, doanh thu sẽ đại khái được tính như sau :
Nguyên tắc 1:4
Doanh thu sẽ chia 4 phần gồm :
Tiền nhà điện nước Gaz và các chi phí cố định (1/4 )+ Tiền Nguyên vật liệu rượu bia và các khoảng vật liệu tiêu hao như nước rửa chén, khăn giấy,vật dụng cần … chiếm 1/4 + lương Nhân viên chiếm hơn 1/4 + Tiền lãi của bạn ( non 1/4)


Ví dụ trung bình giá vốn tô phở 229 yen Bạn nên bán giá khoảng 220×4= 880 yen
Nếu giá không phù hợp bạn có thể điều chỉnh nguồn nguyên vật liệu, tìm nguồn hàng rẻ để mua
Tiết kiệm chọn vật liệu theo mua ( đổi menu theo mùa )
Tiết kiệm đừng phung phí vật liệu
Chia đều nguyên vật liệu chứ không được làm theo ngẫu hứng tô ít tô nhiều
Nếu giá thành cao quá thì bạn hãy huỷ món này trong Menu

THÁI ĐỘ PHỤC VỤ:

Một nụ cười thân thiện lúc đón và tiễn khách
Một cung cách ân cần lịch sự
Một tiếng hỏi thăm khách quen sẽ làm ấm lòng và giữ chân khách hàng

SẠCH – ĐẸP


Hãy chăm chút cho tiệm
Giờ nghĩ phải dọn dẹp sạch sẽ
Tiệm không được bừa bộn
Thức ăn phải bảo quản tốt và sạch sẽ
Trình bày bắt mắt

Đạt những điều trên
Việc kinh doanh của bạn sẽ không phải là vấn đề nan giải

Chúc các bạn thành công

Nguồn cô Tống Kim Giao motiti